La technique d’abattage IKEJIME
Le saviez vous ?
L’Ikejime : l’art japonais du respect et de la qualité du poisson 🐟
Chez nous, nous attachons une importance particulière à la qualité et au respect du produit. C’est pourquoi nous proposons du thon et, régulièrement, des bars de ligne issus de la méthode d’abattage Ikejime. Originaire du Japon, l’Ikejime est une technique d’abattage qui vise à minimiser le stress du poisson et à préserver la qualité exceptionnelle de sa chair. Le principe : le poisson est rapidement et précisément neutralisé, puis un fil est introduit dans sa moelle épinière pour stopper toute contraction musculaire.
Résultat : une chair d’une tendreté incomparable, à la saveur pure et raffinée, et une meilleure conservation. C’est une démarche à la fois éthique et gastronomique, qui valorise le travail des pêcheurs et sublime le produit jusque dans votre assiette.
Retrouvez chez nous à la Poissonnerie Moser 🐟 le meilleur du thon et du bar ikejime, sélectionnés avec soin pour leur fraîcheur et leur excellence.
Chez nous, nous attachons une importance particulière à la qualité et au respect du produit. C’est pourquoi nous proposons du thon et, régulièrement, des bars de ligne issus de la méthode d’abattage Ikejime. Originaire du Japon, l’Ikejime est une technique d’abattage qui vise à minimiser le stress du poisson et à préserver la qualité exceptionnelle de sa chair. Le principe : le poisson est rapidement et précisément neutralisé, puis un fil est introduit dans sa moelle épinière pour stopper toute contraction musculaire.
Résultat : une chair d’une tendreté incomparable, à la saveur pure et raffinée, et une meilleure conservation. C’est une démarche à la fois éthique et gastronomique, qui valorise le travail des pêcheurs et sublime le produit jusque dans votre assiette.
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